INGREDIENTES (para 4 personas)
4 alcauciles
Aceite de oliva extra virgen o de palma.
Sal marina
PREPARACIÓN
Elegir alcauciles que estén bien firmes. Retirar las hojas exteriores más duras. (Unas 3 o 4 capas) hasta que el alcaucil quede de un color entre verde y amarillo y al tacto esté más tierno.
Con un cuchillo con hoja arqueada realizar pequeños cortes horizontales de unos 4 cm aproximadamente formando una especie de escalones desde la punta al tallo en derredor de la hortaliza. Golpearlo sobre la mesa para ayudar a que se abra.
Colocar los alcauciles con el tallo hacia arriba en una olla con aceite bien caliente y blanquearlos en una cocción corta. Retirar y dejar enfriar sobre un papel absorbente.
Antes de servirlos, volver a freírlos con los tallos hacia arriba en aceite a una temperatura de 165 C. por unos 30 segundos más, para que queden crocantes y abiertos como una flor. Salar al servir.