INGREDIENTES (12 unidades)
Relleno:
- 750 g de ricota
- 150 g de azúcar impalpable
- 30 g de chips de chocolate
- ralladura de 1 naranja
Masa:
- 75 g de harina 0000
- 5 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1⁄2 clara
- 1 cdita. de marsala
- 1⁄2 cdita. de vino blanco
- 5 g de grasa de cerdo derretida
PREPARACIÓN
Para el relleno
Procesar la ricota con el azúcar impal- pable hasta que se integre y se forme una crema lisa y homogénea. luego, agregar los chips de chocolate y la ralladura de naranja y mezclar bien hasta que todo se una. reservar.
Para la masa
Mezclar primero los ingredientes secos y luego ir agregando los líquidos. Mezclar todo y amasar hasta que se forme una masa homogénea. cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 2 horas. retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesa de trabajo hasta que quede bien fina. con un cortan- te redondo de 8 cm de diámetro, cortar 12 círculos de masa. con la ayuda de un palo de amasar, estirar cada uno de esos círculos para darles forma ovalada. enro- llar cada masa ovalada alrededor de un tubo para hacer cannoli (o de un molde cilíndrico) y pegar un extremo de masa sobre el otro, presionando con los dedos, para que los cannoli queden bien cerrados.
Luego, freír los cannoli: sumergirlos en una sartén con aceite de girasol durante 1 y 1⁄2 minuto, hasta que la masa tome color. retirar, poner sobre un papel absorbente y quitarles los tubos o los moldes. Una vez que estén fríos, rellenar los cannoli con la preparación a base de ricota.
Presentación
Se pueden decorar los extremos de los cannoli con lo que cada uno quiera. A mí me gusta decorarlos con pistachos o con cáscaras de naranja, tal como se ve en la foto.